Christophe nam Brasserie Le Mercier in 2024 over met een duidelijke visie: Belgische authenticiteit centraal zetten, in het bord én in de ontvangst.
Vakkundig opgeleid en veeleisend op kwaliteit werkt hij hand in hand met zijn regionale leveranciers om een gulle, seizoensgebonden en oprechte keuken te bieden.
Zijn filosofie: elke gast als een vriend ontvangen, gerechten serveren die hij zelf thuis zou willen eten, en van de brasserie een plek maken waar men zich goed voelt.